8.厨神空间 (第1/2页)

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来到院子里就着自来水随便抹了把脸，江辰一掀开帘子，一股扑鼻的面香就顺着鼻孔往里面钻。

“起来了？”李书文身子没动，继续在案板上揉搓面团。

“嗯。”江辰一点头，他还看到李书文在和面时还往里面加了一种黑色的粉末。

“今天吃拉面吗？”

“看来你小子还有几分见识。”

为什么江辰一一下就知道李书文在做什么?

没错，就是因为这个黑色的粉末——蓬灰。

拉面和普通的面食对比，在面粉揉搓搅拌过程中，少不了一味特殊的材料——蓬灰！

实际上最早的蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，有至少上百年的使用历史。正宗的拉面若想有柔韧的口感，蓬灰必不可缺。

《中华小当家》第十一集，有一块能煮出碱水的黑色石头，那实际上就是蓬灰石。

李书文和面也很讲究，像，哦不，就是一位浸染面点多年的老师傅，少许面团在他手中变幻着形状，最终的软硬度要比饺子皮略微柔软。

很快，面团就在他的面前成型。

但他并不急着切面进行下一个步骤，而是给面团涂抹了一层清油，再找了块浸水的湿布把面团层层包裹起来，这道工序叫作“醒面”，一般要三十分钟，用科学的方法讲，就是促进面筋的生成，在放置时使得面团的蛋白质，有充分的吸水时间，提高面食的质量。

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